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        淀粉糖廠家淀粉糖生產廠家

        品牌: 淀粉糖廠家
        型號: 淀粉糖生產廠家
        產地: 河北淀粉糖廠家
        單價: 10.00元/kg
        發貨期限: 自買家付款之日起 天內發貨
        所在地: 河北 邯鄲
        有效期至: 長期有效
        發布時間: 2023-12-18 05:45
        最后更新: 2023-12-18 05:45
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        淀粉糖廠家,淀粉糖生產廠家,淀粉糖,淀粉糖添加量,淀粉糖標準


        1.簡介

        甜度是糖類的重要性質,但影響甜度的因素很多,特別是濃度。濃度增加,甜度增高,但增高程度不同糖類之間存在差別,葡萄糖溶液甜度隨濃度增高的程度大于蔗糖,在較低的濃度,葡萄糖的甜度低于蔗糖,但隨濃度的增高差別減小,當含量達到40以上兩者的甜度相等(表61)。淀粉糖漿的甜度隨轉化程度的增高而增高,不同糖品混合使用有相互提高的效果。下面是幾種糖類的甜度。

        2.性狀

        3 結晶性質:容易結晶,但晶體細小

        4 吸濕性和保濕性:吸濕性略強

        3.用途

        各種糖的溶解度不相同,果糖,是蔗糖、葡萄糖。葡萄糖的溶解度較低,在室溫下濃度約為50,過高的濃度則葡萄糖結晶析出。為防止有結晶析出,工業上儲存葡萄糖溶液需要控制葡萄糖含量42(干物質)以下,高轉化糖漿的糖分組成保持葡萄糖3540,麥芽糖3540,果葡糖漿(轉化率42)的質量分數一般為71。

        3 結晶性質

        蔗糖易于結晶,晶體能生長很大。葡萄糖也容易結晶,但晶體細小。果糖難結晶。淀粉糖漿是葡萄糖、低聚糖和糊精的混合物,不能結晶,并能防止蔗糖結晶。糖的這種結晶性質與其應用有關。例如,硬糖果制造中,單獨使用蔗糖,熬煮到水分1.5以下,冷卻后,蔗糖結晶,破裂,不能得到堅韌、透明的產品。若添加部分淀粉糖漿可防止蔗糖結晶,防止產品儲存過程中返砂,淀粉糖漿中的糊精,還能增加糖果的韌性、強度和黏性,使糖果不易破碎,淀粉糖漿的甜度較低,有沖淡蔗糖甜度的效果,使產品甜味溫和。

        4 吸濕性和保濕性

        不同種類食品對于糖吸濕性和保濕性的要求不同。例如,硬糖果需要吸濕性低,避免遇潮濕天氣吸收水分導致溶化,宜選用蔗糖、低轉化或中轉化糖漿為好。轉化糖和果葡糖漿含有吸濕性強的果糖,不宜使用。但軟糖果則需要保持一定的水分,面包、糕點類食品也需要保持松軟,應使用高轉化糖漿和果葡糖漿為宜。果糖的吸濕性是各種糖中的。





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