濃香型配制酒廠(chǎng)家怎么做
白酒的釀酒的方法步驟固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用了高粱、大麥、小麥等糧食為原料，通過(guò)在窖池中或是地缸中發(fā)酵，上甑蒸餾，蒸出70至85度之間的原酒(基酒)。
再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。
根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。
目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或是知名品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
勾調(diào)這里的勾調(diào)指的是指純糧酒與純糧酒之間口感統(tǒng)一的調(diào)配，不同批次的酒口感肯定是不一樣的，同一個(gè)牌子，不能是這個(gè)味道，明天是那個(gè)味道，用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)。
去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費(fèi)者飲用。
白酒俗稱(chēng)燒酒，是一種高濃度的酒精飲料，一般為50～65度。
根據(jù)所用糖化、發(fā)酵菌種和釀造工藝的不同，它可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類(lèi)，其中麩曲酒又可分為固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒二種。
接著就輪到制曲了，曲為酒之骨，制曲是釀酒過(guò)程中重要的環(huán)節(jié)，縱觀****用谷物原料釀酒的歷史，可發(fā)現(xiàn)有兩大類(lèi)， 一類(lèi)是以谷物發(fā)芽的方式，利用谷物發(fā)芽時(shí)產(chǎn)生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉(zhuǎn)變成酒精(比如啤酒)；另一類(lèi)是用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。
白酒釀造采用的就是第二種方式，這個(gè)過(guò)程主要是將淀粉糖化(轉(zhuǎn)化成葡萄糖)。
就是發(fā)酵，窖池由于長(zhǎng)期持續(xù)發(fā)酵，生成的棲息微生物和香味物質(zhì)上百種。
這些棲息微生物與香味，又持繼不斷地往窖壁深入滲透，使窖泥微生物和乙酯等香味物質(zhì)日積月累，不斷，以糟養(yǎng)窖，以窖養(yǎng)酒。
糧食是釀造白酒的基礎(chǔ)，好糧釀好酒，可釀造白酒的糧食有高梁、玉米、小麥、大米、糯米、大麥、蕎麥、青稞等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿(mǎn)、新鮮、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變、干燥適宜、無(wú)泥沙、無(wú)異雜味、無(wú)其它雜物。
喝白酒有好處嗎酒精既是一種調(diào)味品或刺激劑，也是一種營(yíng)養(yǎng)料，每克酒精在內(nèi)燃燒，完全氧化后，能發(fā)生熱量7.1千卡。
例如每克淀粉可發(fā)熱量4.1千卡，葡萄糖僅發(fā)3.37卡熱量。
過(guò)去有人認(rèn)為乙醇有較強(qiáng)的食物特殊動(dòng)力作用，它在體內(nèi)代謝燃燒時(shí)，不但乙醇本身的熱量散出體外，還能被利用，促進(jìn)其它營(yíng)養(yǎng)素吸收，增加代謝率，也造成散發(fā)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物所產(chǎn)生的熱量。
六、加水辨別酒精勾兌的酒加入水不失光，純糧食釀造的酒則出現(xiàn)失光、渾濁的現(xiàn)象。
這個(gè)是十分正確的。
本人親自試驗(yàn)過(guò)的。
這是因?yàn)榧Z食酒中有些物質(zhì)不溶于水，而只溶于酒，酒加水后度數(shù)下降水增多，導(dǎo)致里面的物質(zhì)析出。
冷卻。
蒸熟的原料，用揚(yáng)渣或晾渣的方法，使料迅速冷卻，使之達(dá)到微生物適宜生長(zhǎng)的溫度，若氣溫在 5～10℃時(shí)，品溫應(yīng)降至 30～32℃，若氣溫在 10～15℃時(shí)，品溫應(yīng)降至 25～28℃，夏季要降至品溫不再下降為止。
揚(yáng)渣或晾渣還可起到揮發(fā)雜味、吸收氧氣等作用。
六、勾兌。
對(duì)，小編說(shuō)的就是勾兌，行業(yè)內(nèi)有人為了消費(fèi)者誤解將這一過(guò)程稱(chēng)為“勾調(diào)”，但小編需要強(qiáng)調(diào)的是，這里說(shuō)的勾兌和通常意義上大家理解的“三精一水”的勾兌完全是兩碼事。
這里的勾兌是指，允許用不同輪次和不同等級(jí)的酒及各種調(diào)味酒進(jìn)行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)。
