| 品牌：： | 東聚 |
| 型號(hào)： | 食品級(jí) |
| 產(chǎn)地： | 江蘇 |
| 單價(jià)： | 45.00元/千克 |
| 發(fā)貨期限： | 自買家付款之日起 天內(nèi)發(fā)貨 |
| 所在地： | 全國(guó) |
| 有效期至： | 長(zhǎng)期有效 |
| 發(fā)布時(shí)間： | 2023-12-14 17:00 |
| 最后更新： | 2023-12-14 17:00 |
| 瀏覽次數(shù)： | 175 |
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TG酶簡(jiǎn)介：
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【產(chǎn)品介紹】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶(TG酶)在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-(Υ-谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵,在一般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起,它是一種可催化蛋白質(zhì)多肽發(fā)生分子內(nèi)和分子間共價(jià)交聯(lián)的酶,這種交聯(lián),對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)如:發(fā)泡性,乳化性,穩(wěn)定性,熱穩(wěn)定性、保水性和凝膠能力等有顯著效果,可以使肉塊本身的肉類蛋白自然交聯(lián),將蛋白質(zhì)分子粘合起來的作用,應(yīng)用于牛肉、豬肉、雞肉等肉制品粘合重組,不僅能夠改善其口感、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng),提高了產(chǎn)品的附加值。
【產(chǎn)品特點(diǎn)】
顯著改善肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性。
增加出品率,降低原料成本。大豆蛋白具有一定保水性能,TG酶與大豆蛋白緊密膠連,大大增強(qiáng)保水性能,鎖住更多水分。1噸魚丸可在原有1噸原料的基礎(chǔ)上,增加50-80kg大豆蛋白及100-160kg水,彈性及口感比不加TG明顯要好,增加TG酶成本300-500元/噸,按1萬元價(jià)格銷售魚丸,可降低成本700-1100元/噸。
粘合力極強(qiáng)。本品在蛋白質(zhì)分子之間催化形成一種ε-(Υ-谷氨酰)賴氨酰共價(jià)鍵,在一般的非酶催化條件下很難斷裂,能使蛋白質(zhì)分子更緊密地結(jié)合在一起,維持肉蛋白凝膠體系的形成,使粘結(jié)后的肉制品自然的粘合為一體,口感比普通的化學(xué)粘合劑自然爽口,風(fēng)味佳。
良好的pH穩(wěn)定性。TG的**適作用pH為6.0,但在pH 5.0~8.0的范圍內(nèi)該酶都具有較高的活性。
熱穩(wěn)定性強(qiáng)。TG的**適溫度在50℃左右,在45℃-55℃范圍內(nèi)都有較高的活性。特別是在蛋白質(zhì)食品體系中,該酶的熱穩(wěn)定性會(huì)顯著提高,這一特性使其在一般的食品加工過程中,不至迅速失活。
TG在催化蛋白質(zhì)反應(yīng)過程中,溫度(在保持酶活溫度內(nèi))與時(shí)間成負(fù)相關(guān)關(guān)系:反應(yīng)溫度高,反應(yīng)時(shí)間短;溫度越低時(shí)間越長(zhǎng)。不同類型食品的理化特性,決定反應(yīng)過程中溫度和時(shí)間的關(guān)系。
綠色環(huán)保、安全健康。TG廣泛存在于動(dòng)、植物及微生物機(jī)體中,人們一直都在食用含有TG催化形成的e-(g-谷氨酰)賴氨酸異肽鍵的食物,用TG生產(chǎn)的新型食品不僅對(duì)人體是安全的,還有利于人體的健康。
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