哪里教熱菜

名食園小吃培訓旗下的快餐小炒項目采用現點現炒，贏得了許多消費者的認可與青睞。這種方式打破了傳統的銷售模式，以前的某些快餐店都是先提前把各類菜肴炒好，等顧客來點，就直接打給顧客吃，這樣做很快捷，嚴重影響了菜肴的口感，不是很健康。隨著我們的消費水平不斷提高，人們對健康的食物越來越重視。
如今的中餐行業更注重的是特色，只有把握好自己的特色和受眾，將菜品做“精”才能更順利的走下去”。名食園特色中餐以川菜、渝菜為基礎，以炒菜為特色，取長補短，順應中餐行業的趨勢。

炒菜的起源和金屬炊具的普及有著密切關系，中國青銅器時代出土有青銅炊具，由于其價格，很明顯不可能得到普及，中國特有的鑄鐵的發明，在戰國時代普及了農具，而后逐漸向炊具擴展。在西漢的鹽鐵論中已有客店里販賣韭菜雞蛋的記載。隨后南北朝時期的《齊民要術》中的詳細記載了炒菜的炒作過程。
炒菜：中國菜的常用制作方法，是中國家庭日常廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特制工具“鍋鏟”不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程，翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為終炒制是否成功的關鍵！

烹調技法與火候運用密切相關。炒、爆、烹、炸等技法多用旺火速成。燒、燉、煮、燜等技法多用小火長時間烹調。但根據菜肴的要求，每種烹調技法在運用火候上也不是一成不變的。只有在烹調中綜合各種因素，才能正確地運用好火候。