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        2020年中國烘焙食品市場(chǎng)規模及發(fā)展趨勢預測

        發(fā)布時(shí)間:2020-09-07

         

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        2020年中國烘焙食品市場(chǎng)規模及發(fā)展趨勢預測分析

         

        中商情報網(wǎng)訊:烘焙食品以面粉、油脂、糖類(lèi)、奶油、雞蛋等為主要原材料,通過(guò)面團攪拌、成型、發(fā)酵、油炸、烘烤等工序制成,主要包括糕點(diǎn)和面包兩大類(lèi)。

        烘焙行業(yè)是關(guān)系國計民生并且與人們日常生活密切相關(guān)的重要產(chǎn)業(yè),烘焙食品既可以作為主食消費,也能作為休閑食品和節日食品。

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        烘焙產(chǎn)業(yè)鏈上游包括面粉、油脂、水果等農產(chǎn)品及其初加工品,以及奶油、水果制品、酵母等烘焙食品原料。

        烘焙產(chǎn)業(yè)鏈中游是烘焙食品生產(chǎn)環(huán)節,包括中央工廠(chǎng)和烘焙店兩類(lèi),中央工廠(chǎng)可批量生產(chǎn)冷凍烘焙半成品、冷凍烘焙成品或烘焙成品,部分烘焙店為前店后廠(chǎng)的手工作坊,生產(chǎn)與銷(xiāo)售均在店內完成,不依賴(lài)大型中央工廠(chǎng)。

        烘焙產(chǎn)業(yè)鏈下游是各類(lèi)銷(xiāo)售終端及消費者。銷(xiāo)售終端主要有烘焙店、商超、餐飲、電商等,將采購的半成品加工成成品,或者將自產(chǎn)及采購的成品直接銷(xiāo)售給消費者。


        烘焙行業(yè)現狀

         

        現代烘焙業(yè)在我國內地起步較晚,于20世紀80年代由我國香港臺灣地區引入,2000年后,隨著(zhù)我國人均消費水平的增長(cháng)、餐飲消費結構的調整以及生活節奏的變化,具備營(yíng)養健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國步入了快速增長(cháng)的時(shí)期。

        從供給層面上看,我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規模持續擴大,根據《中國食品工業(yè)年鑒》,我國糕點(diǎn)面包業(yè)規模以上企業(yè)營(yíng)業(yè)收入由2011年的526.40億元增長(cháng)至2017年的1316.23億元,年復合增長(cháng)率達到16.50%,遠高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長(cháng)水平,也高于全球烘焙行業(yè)增速。從消費層面上看,烘焙零售市場(chǎng)增長(cháng)迅速,2019年我國烘焙食品零售額達到2312億元,同比增長(cháng)7.4%,預計2020年有望突破2500億元。

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        烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

        ①人均消費量偏低,提升空間巨大

        雖然近年來(lái)我國烘焙食品行業(yè)增長(cháng)迅速,但人均消費水平與發(fā)達國家和地區還有較大差距,未來(lái)存在提升空間。未來(lái)隨著(zhù)飲食習慣的變化,人均消費量還存在提升空間。同時(shí),消費者對產(chǎn)品品質(zhì)和消費體驗的要求提高,單價(jià)提升也會(huì )帶動(dòng)烘焙行業(yè)規模的上漲。

        ②年輕一代飲食習慣西化

        推動(dòng)烘焙行業(yè)發(fā)展通常居民的飲食消費方式分為主食消費、休閑消費和節日消費三種,其中主食消費為最主要的消費形式,隨著(zhù)居民生活水平的提升,休閑消費和節日消費的比重在快速提升。

        ③安全、營(yíng)養、健康以及現烤產(chǎn)品成為烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

        在消費者更加注重安全、營(yíng)養、健康的背景下,烘焙食品也在發(fā)生變化。烘焙食品一般可分為預包裝產(chǎn)品及現烤產(chǎn)品兩類(lèi),預包裝產(chǎn)品保質(zhì)期較長(cháng),需要使用一定的防腐劑;而現烤產(chǎn)品保質(zhì)期非常短,新鮮出爐從而口感及香味更佳。因現烤產(chǎn)品具備安全、營(yíng)養、美味等多個(gè)優(yōu)點(diǎn),烘焙食品不斷由預包裝產(chǎn)品向現烤產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)展。

        ④烘焙食品種類(lèi)、銷(xiāo)售渠道不斷多元化隨著(zhù)我國消費者對烘焙食品的接受度不斷上升,其對烘焙食品的需求也愈發(fā)的多元化。

        烘焙食品口味不斷進(jìn)行豐富和創(chuàng )新,使能夠提供多種風(fēng)味的醬料產(chǎn)品得到廣泛使用;面包產(chǎn)品也由吐司發(fā)展到牛角包、甜甜圈等;而慕斯蛋糕、芝士蛋糕等蛋糕新品的流行,突破了生日蛋糕的食用場(chǎng)景,烘焙食品種類(lèi)日益多元化。

        ⑤企業(yè)數量眾多

        市場(chǎng)集中度穩步上升烘焙市場(chǎng)中除內外資的大型連鎖烘焙品牌外,還有大量中小型烘焙企業(yè),這些小企業(yè)產(chǎn)品品類(lèi)相對較少、質(zhì)量參差不齊,且生產(chǎn)效率不高。

         

        近年來(lái),在嚴格的食品安全管理以及消費升級的驅動(dòng)下,烘焙行業(yè)集中度呈上升趨勢。隨著(zhù)消費者加大關(guān)注食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題,國家持續規范行業(yè)標準和監管力度,行業(yè)集中度未來(lái)將持續提高,龍頭企業(yè)有望繼續增加市場(chǎng)份額。

         

        更多資料請參考中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2020-2025年中國烘焙食品行業(yè)市場(chǎng)前景及投資機會(huì )研究報告》,同時(shí)中商產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)大數據、產(chǎn)業(yè)規劃策劃、產(chǎn)業(yè)園策劃規劃、產(chǎn)業(yè)招商引資等解決方案。


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