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        蛋糕的種類(lèi),請讓我來(lái)分清你

        欄目:行業(yè)動(dòng)態(tài) 發(fā)布時(shí)間:2020-07-23

        戚風(fēng)蛋糕

              戚風(fēng)蛋糕的名字經(jīng)常會(huì )被人看到叫成“威風(fēng)蛋糕”,沒(méi)辦法,中文的字有些太像了不是嗎?戚風(fēng)蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,Chiffon是雪紡的意思,因為戚風(fēng)蛋糕將蛋黃蛋白分別處理,蛋白的體積打發(fā)的非常大,蛋白包裹住空氣,形成細膩的泡沫,整個(gè)成品的質(zhì)地綿軟,非常輕柔,口感像云朵般的滋味,摸起來(lái)像雪紡一個(gè)輕柔,所以叫它Chiffon Cake,到了中國,就叫它戚風(fēng)蛋糕啦,其實(shí)和瘋7次也沒(méi)什么關(guān)系,大抵是焙友們苦中作樂(lè ),所以說(shuō)要瘋7次才能成功啦!

              戚風(fēng)蛋糕做起來(lái)確實(shí)容易失敗,不過(guò)只要掌握了要點(diǎn),有個(gè)靠譜的方子,多試幾次就一定可以成功啦。

         海綿蛋糕

              海綿蛋糕其實(shí)是一種統稱(chēng),一些資料中將戚風(fēng)也歸為海綿蛋糕的一種。不過(guò)在國內的家庭烘焙界(多么霸氣的名字哈哈),海綿蛋糕通常是指全蛋加糖打發(fā)型的蛋糕做法,成品口感相比戚風(fēng)會(huì )比較厚重扎實(shí),承重能力也比戚風(fēng)來(lái)的強,一些翻糖蛋糕通常都是用海綿蛋糕來(lái)做底。

        慕斯蛋糕

            又是一款音譯蛋糕名啦,慕斯是從法語(yǔ)音譯過(guò)來(lái)的。慕斯的英文是mousse,是一種冷藏式的奶制甜點(diǎn),可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是用打發(fā)的淡奶油與吉利丁或魚(yú)膠粉(起凝固作用)通過(guò)冷藏來(lái)制成類(lèi)似輕盈冰激淋的效果。

            在一般的蛋糕店里通常是做慕斯杯或者切角,慕斯蛋糕需要冷藏,常溫放置久了會(huì )失掉那種略帶Q彈的口感哦。夏天吃超適合了,有些還根本不需要開(kāi)烤箱,不用在這高溫天里守著(zhù)烤箱自虐了。


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